Bünyan'dan dünyaya: Şifa deposu gilaburu
Kayseri'nin saklı lezzetlerinden biri olan gilaburu, Bünyan ilçesinin bereketli topraklarında yetişerek hem sağlığa hem de bölge ekonomisine hayat veriyor. Halk arasında gilaburu, girabolu veya gilabulu gibi farklı isimlerle anılan bu kırmızı salkım meyvesi, sonbaharda dalından toplanarak geleneksel yöntemlerle işleniyor.
Yaprak ve saplarından ayrılan meyveler, salamura edilerek 3 ay boyunca toprak veya plastik kaplarda bekletiliyor. Bu süre sonunda keskin kokusunu kaybeden ve olgunlaşmasını tamamlayan gilaburu, çekirdekleriyle birlikte sıkılarak şifa dolu suyuna dönüşüyor. “Bünyan turşusu” olarak da bilinen gilaburu, kış aylarında yöre mutfaklarının vazgeçilmezlerinden biri haline geliyor.
Gilaburunun sadece lezzeti değil, sağlık açısından sunduğu faydalar da dillerde. Böbrek taşı oluşumunu engellediği, yüksek tansiyon, nefes darlığı, sindirim problemleri ve soğuk algınlığı gibi rahatsızlıklara iyi geldiği halk arasında sıkça dile getiriliyor. C vitamini ve fenolik bileşikler açısından oldukça zengin olan bu meyve, yapısındaki valerik asidin verdiği keskin kokuya rağmen yoğun talep görüyor.
Bünyan’da neredeyse her üreticinin bahçesinde yetiştirilen gilaburu, salamura yapılarak 5 ve 10 kilogramlık ambalajlarla yurt içi ve yurt dışına pazarlanıyor. İlçe ekonomisine değer katan bu geleneksel ürün, aynı zamanda Kayseri’nin gastronomi mirasına da önemli bir katkı sunuyor.
Gilaburu, doğadan gelen bir şifa kaynağı olmasının yanı sıra, Bünyan’ın kültürel zenginliklerini geleceğe taşıyan kırmızı bir hazine olarak raflarda yerini alıyor.
Bakmadan Geçme
