Kayseri'nin bayram klasiği: Yahni sofralarda yerini alıyor
Kayseri'de hem Ramazan hem de Kurban Bayramı geleneği olan, bayram namazı sonrası kahvaltı yerine yenilen, 'yahni' bu bayramda sofralardaki yerini alacak.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte Kayseri’de mutfaklarda da geleneksel hazırlıklar hız kazandı. Kentin asırlık lezzetlerinden biri olan yahni, bayram kahvaltılarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Özellikle bayram sabahı kurulan sofralarda yerini alan bu yemek hem doyuruculuğu hem de kültürel değeriyle öne çıkıyor.
İşte bayram sabahı Kayserililerin vazgeçilmez lezzeti yahninin tarifi;
Malzemeler
1,5 kilo soğan
3-4 adet sivri biber
1 kilo et (kuş başı, gerdan tercihe bağlı)
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağı nohut
1 tatlı kaşığı tuz
Sıvı yağ
Yapılışı
Nohutlar bir gece önceden ıslatılır, ardından yumuşayan nohutların kabuğu ayrılır. Etler düdüklüye yerleştirilir ardından nohutlar üzerine eklenir ve sıcak su ile 15-20 dakika pişirilir. Daha sonra ince ince kesilen soğanlar eklenir. Ardından salça, pul biber, tuz ve sıvı yağ ayrı bir kapta pişirilir ve karışımın üzerine eklenerek 5-10 dakika daha karıştırmadan pişirilir. Soğanların yumuşamasıyla karıştırılan yahni servise hazır.
Yahninin yanında tereyağıyla yapılan pirinç pilavı ile üzüm veya kayısı hoşafı da mutlaka yer alır. Afiyet olsun.
Kayseri’de önce büyükler yemeğe başlar
Sabah bayram namazı sonrası kurulan sofrada ise yemeğe önce aile büyüklerinin başlaması ve onların beklenmesi de Kayseri’nin bayram adetleri arasında yer alıyor.
Bakmadan Geçme
